凍結魚は、新鮮さ、風味、栄養素を保存する確実な方法の1つです。あなたが新鮮な人を捕まえるのが好きな熱心な釣り人であろうと、販売があるときはいつでもシーフードを飼育するのが好きな人であろうと、冷凍庫に魚を保管できる時間を知ることが非常に重要です。このペーパーでは、さまざまな種類の魚の保存方法、最適な条件、および貯蔵寿命に関連した魚の貯蔵のさまざまな詳細を検討します。
凍結魚は、長期使用のために魚を救うことを目的とした何世紀も前の慣習です。凍結は、魚の肉を分解するために関与する細菌と酵素活性の両方を遅らせます。 0°F（-18°C）未満の温度では、それらの成長が完全に停止するため、非常に長い間魚の質を維持します。それにもかかわらず、凍結はかなり効果的ですが、永続的な救済策ではありません。冷凍魚は、時間の経過とともにその質感、風味、栄養の含有量を失う可能性があります。
魚は、最高の状態にとどまるために凍結する前に十分に準備する必要があります。漁獲または購入したときに新鮮な魚は、掃除、腸、および切り身する必要があります。パットする際に使用される論文は、すべての水分を乾燥させるので、そこにとどまらないようにします。これは非常に重要です。なぜなら、湿気が大量に含まれている場合、氷の結晶は魚の上に構築し始め、凍結すると損傷を引き起こすからです。
魚の保存の最大の部分を保持したい場合は、凍結する前に魚を吸うことを検討してください。真空封じ込めは空気を避難させます。空気は、冷凍庫の火傷のリスクを減らします。これは、空気への曝露によってもたらされる脱水と酸化プロセスから発生する状態です。真空シーラーがない場合、プラスチックラップまたはアルミホイルのいずれかで非常に効果的に魚を非常にしっかりと包むことができ、それを頑丈なフリーザーバッグに入れました。
より速い魚が凍結するほど、解凍するとより良くなります。ゆっくりと凍結すると、細胞壁に穴を開ける可能性のある大きな氷の結晶が形成され、柔らかいどろどろしたテクスチャーが生じます。急速な凍結を促進するには、魚をフリーザーの最も冷たい部分に、通常は背面に置き、温度を最低の設定に調整します。
長期の魚の貯蔵には、冷凍庫には0°F（-18°C）以下の温度が必要です。この温度では、魚が数か月間安全に保管されています。ただし、魚はこの温度で無期限に保存できるにもかかわらず、その品質は特定の期間後に分解することに注意してください。
魚を凍結する期間は、魚の種類とそれがどのように処理されたかによって異なります。シーフードストレージの種類に関するいくつかの一般的なガイドラインを次に示します。
リーンフィッシュ （例：COD、Haddock、Hillounder）：リーンフィッシュは通常非常によく凍結し、非常に多くの場合、最大6〜8か月間は同様に適しています。脂肪の含有量が少ないため、冷凍庫の燃焼と酸化に苦しむことはなく、長期の冷蔵に最適な候補者になります。
脂肪魚 （例えば、サーモン、サバ、マス）：オイル含有量が多いほど、冷凍庫貯蔵で脂肪魚がやや腐敗しやすくなります。魚が凍結から2〜3か月以内に使用される場合、最高の風味と質感が保持されます。
貝：貝では、エビ、ホタテ、ロブスターです。3〜6か月間安全に凍結できます。ただし、一部の種類の種類は解凍時に少し異なるテクスチャーを持っている可能性があることを念頭に置いて生まれなければなりません。効果を軽減するために、貝殻に凍結するか、氷の保護gl薬でコーティングされていることを検討してください。
調理済みの魚：一般的に、調理済みの魚は、生の魚よりも冷凍剤の寿命が短いです。最高の風味と食感のために、調理から4〜6か月以内に魚を消費します。凍結のためにある程度の水分が失われる可能性があります。したがって、調理済みの魚を少量のソースまたはスープで凍結して、風味を加えることをお勧めします。
スモーク魚：スモーク魚はすでに保存されているため、フリーザーで2〜3か月まで貯蔵寿命が長くなります。ただし、凍結はその質感に多少影響を与える可能性があるため、新鮮なスモーク魚を消費できる場合が最適です。
凍結は、より長い期間、魚の貯蔵の最良の手段です。冷蔵は短期保管に適しています。新鮮な魚は、2日間、32°Fから38°F（0°Cから3°C）の冷蔵庫に保管します。次のプロセスは、冷蔵庫に魚を新鮮に保管する方法を示しています。浅い皿に氷のベッドの上に、ラップをトッピングします。この冷蔵は、細菌の乗算を許可しないため、準備する時に魚を新鮮に保ちます。
保存する魚は、冷凍庫や冷蔵庫に保管するだけではありません。むしろ、それが悪くならないことを確認するためにチェックオンしなければならない瞬間の詳細です。すべての中で最も一般的な間違いの1つは、冷凍庫の過剰パッキングです。一緒に保管されているものが多すぎると、システムの空気循環が制限され、それにより不均一な方法で涼しくなります。これにより、魚の一部が他の部分と比較して凍結が遅くなる可能性があり、その品質が損なわれます。
シーフードストレージに関するもう1つの一般的な間違いは、パッケージのデートに失敗することです。魚の凍結のタイミングを知ることで、保管されている期間を監視できる位置にあなたを保ち、品質が減価する前にそれをよく消費することを保証します。常にすべてのパッケージにラベルを付けて、整理された自己実行コールドストレージシステムを用意してください。
さて、その絶えず凍った魚を使用する必要があると、適切な解凍は適切な凍結と同じくらい重要です。最良のアプローチは冷蔵庫にあります。このゆっくりと制御されたプロセスにより、魚は細菌の成長を促進せずに徐々に安全な温度になります。魚を皿に入れて、解凍して滴る可能性のある液体を収集し、魚が冷蔵庫で解凍するまで12〜24時間かかるので、先に計画します。
これは本質的に不規則であり、細菌の汚染の素因であるため、室温で魚を解凍することは避けてください。忙しいスケジュールがあり、時間が待ちきれない場合は、魚をビニール袋に包んで冷水に浸すことで、魚を解凍するプロセスを早めることができます。 30分ごとに水を交換して、魚が解凍されるまで冷たくなるようにします。
魚のフリーザー貯蔵は品質を促進するのに最適ですが、それはかなりの批判的な注意を払っています。魚を保管する過程の各段階は、準備や凍結から解凍まで、魚介類が新鮮で風味豊かで栄養価が高いことを保証するために重要です。ここで定められたガイドラインに従い、上記の一般的な間違いを避けてください。最初の購入またはキャッチの後、味を楽しむために、質の高い魚の食事を楽しむことができるはずです。
短期使用のための冷蔵庫の保管またはより長い保存のための凍結方法を伴う場合でも、最善でシーフードを楽しみたい場合は、適切な魚の貯蔵技術を適用する必要があります。したがって、次に新鮮なものを捕まえるか、おそらく市場で優れた購入を獲得したときは、正しいアプローチをとることで、魚が安全に保管され、いつでも好きなときに味わう準備ができていることを保証します。
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